Medallones de solomillo rellenos de foie y manzana (a mi manera): INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 8 medallones de solomillo de cerdo cortados no muy gruesos, 4 rodajas de manzanas cortadas no muy finas, 4 rodajas de foie de pato no muy finas, 250 gramos de cebolla (yo utilizo cebolla dulce), 1 vaso de vino de Pedro Ximenez, 1 vaso de caldo de pollo, 1 cucharada de maizena instantánea, aceite, sal y pimienta negra. Para la guarnición: 400 gramos de cebollitas francesas.
Preparación: salpimentar los medallones de solomillo por los dos lados. En una sartén añadir un poco de aceite de oliva y pasar los medallones de solomillo por la sartén hasta que deje de salir sangre pero no muy hechos. Sacar y reservar en un plato. Cortar la cebolla en trozos pequeños y en la misma sartén donde hemos hecho un poco los medallones, sofreír la cebolla a fuego muy suave. Un vez que veamos que va a estar, añadimos el vaso de caldo y el vaso de vino de Pedro Ximenez para hacer la salsa. Mientras tanto en otra sartén, pasamos un poco las rodajas de manzana. Una vez esté la manzana lista, montamos los medallones de solomillo con la manzana y el foie y reservamos en un plato. Una vez tengamos los medallones montados, batimos la salsa para que no queden trozos de cebolla y la añadimos a una sartén. Si vemos que está un poco clara, añadimos un poco de maizena instantánea. Cuando tengamos la textura de la salsa adecuada, añadimos los medallones de solomillo a la sartén con la salsa para que se sellen con el calor pero con la precaución de que no se abran. Una vez que veamos que están sellados, retiramos del fuego y los servimos con la salsa tal y como se indica en la foto. Para acompañar este delicioso plato, unas cebollitas francesas a la sartén y listo para comer!!!!!
Medallions of tenderloin stuffed with foie and apple (my own way): INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE: 8 medallions of pork tenderloin cut not too thick, 4 slices of apple cut not too thin, 4 slices of duck foie not too thin, 250 grams of onion (I use sweet onion), 1 glass of Pedro Ximenez wine, 1 glass of chicken broth, 1 tablespoon of maizena instantanea, oil, salt and black pepper. For the garnish: 400 grams of French onions.
Preparation: season the tenderloin medallions on both sides. In a frying pan, add a little olive oil and fry the tenderloin medallions in the pan until the blood stops coming out but not very cooked. Remove and reserve on a plate. Cut the onion into small pieces and in the same pan where we have made the medallions, fry the onion over a very low heat. Once we see what it is ready, we add the glass of broth and the glass of Pedro Ximenez wine to make the sauce. Meanwhile, in another pan, go through the pan the apple slices a little. Once the apple is ready, assemble the tenderloin medallions with the apple and foie gras and reserve on a plate. Once we have the medallions assembled, we beat the sauce so that there are no pieces of onion left and add it to a frying pan. If we see that it is a little clear, we add maizena instantánea (a little). When we have the right texture of the sauce, we add the tenderloin medallions to the pan with the sauce so that they seal with the heat but with the precaution that they do not open. Once we see that they are sealed, we remove them from the heat and serve them with the sauce as indicated in the photo. To accompany this delicious dish, some French onions made a little in the pan and ready to eat!!!!!
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