DIFERENCIAS ENTRE UN AMONTILLADO Y UN OLOROSO.

Después de unos meses de inactividad por cuestiones profesionales vamos a empezar este blog sobre vino, bebidas y gastronomía con una pregunta que me hizo un día un cliente: Ana , un amontillado y un oloroso se parecen muchísimo visualmente ¿ cual es su diferencia?. Pues esta primera entrada del blog va dedicada a esta cuestión. Los vinos de Montilla-Moriles y de Jerez tienen una elaboración especial con soleras y criaderas y crianzas biológicas y oxidativas. Pues el AMONTILLADO es un vino que ha pasado por las dos crianzas. Primero tiene una crianza biológica y después una oxidativa en cambio el OLOROSO solo ha pasado por crianza oxidativa. Y eso a nivel sensorial¿ qué significa? Pues hay una palabra clave: LA GLICERINA. En la crianza biológica esta glicerina se convierte principalmente en acetaldehido gracias a esa maravilla llamada “velo de flor”. Con lo cual el AMONTILLADO es un vino más ligero en términos visuales y sobretodo a nivel gustativo. En cambio el OLOROSO es mas denso debido a que posee la glicerina ya que no ha sufrido la crianza biológica. Espero que con esta explicación podáis diferenciar mejor un amontillado y un oloroso.

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